HYGIÈNE DES ALIMENTS Maîtrise des fondamentaux de la sécurité alimentaire - Cie des guides de St-Gervais-les-Contamines - Présentiel

8 à 18 personnes - 8h - 1 jour

250 €

ACCROCHE

Proposez de bons pique-niques et repas en randonnée en intégrant les fondamentaux de l'hygiène et de la sécurité alimentaire !

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

À l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :
Adopter les bons comportements d'hygiène lors de la manipulation des aliments.
Proposer et préparer une offre séduisante de plats et/ou sandwich adaptée aux contextes des parcours,
Détecter et évaluer les facteurs de risques alimentaires (Transport, conditions de stockage, Facteurs météo etc.),
Répondre en sécurité aux demandes des clients sur les risques allergènes.

PRÉ-REQUIS

Être diplômé ou stagiaire accompagnateur en montagne, guide ou éducateur sportif des activités de montagne.
*Si vous êtes en situation de handicap déclarée administrativement par la MDPH, nous vous invitons à nous contacter pour un entretien individuel afin de définir vos besoins spécifiques.

PROGRAMME

MATIN de 9h00 à 12h00 :
- Connaissances des dangers alimentaires (Biologique, Chimique, Bactériologique, Allergènes),
- Microbiologie, principaux types de bactéries alimentaire, conditions de vie et de croissance,
- Achat des produits locaux et traçabilité des aliments (Qualité de la matière première, Fonctionnement et recommandations);
- Le transport des aliments (Achats et en randonnée),
- Stockage des matières premières,
- Réaliser et proposer une offre de préparations séduisantes (Plats, Sandwich etc…).

Pause déjeuner de 12h00 à 13h00 : pique-nique tiré du sac

APRÈS-MIDI de 13h00 à 17h00
- Travail sur allergènes,
- Bonnes pratiques (Manipulation et préparations des aliments),
- Remise et maintien en température des plats en refuge, chalet (délais et conditions de réussite);
- Choix des moyens de maîtrise (séparation des activités dans l'espace et le temps),
- Hygiène des manipulations (Ports des gants ,Contenants ,matériel etc.).

INFOS PRATIQUES MATÉRIELS

Prévoir :
- un menu (écrit) proposé habituellement à vos clients.
- une clé USB
- de quoi noter
- votre PC portable ou tablette (facultatif)
Déjeuner : apporter votre pique-nique, sinon le CFAM est à proximité des commerces.

INTERVENANTS

M. CAROL ATTAILIA formateur HACCP de la FAGIHT formation (Fédération Autonome Générale de l’Industrie Hôtelière) organisme de formation professionnelle spécialisé dans le secteur de l’Hôtellerie-Restauration.

MOYENS PÉDAGOGIQUES, TECHNIQUES ET ENCADREMENT

MÉTHODES ET TECHNIQUES PEDAGOGIQUES :
Apports théoriques en méthode active, vidéos, travail en petits groupes (technique de pédagogie inversée, jeux pédagogiques, Cas pratiques)
Moyens techniques : vidéoprojecteur, PC portable, paperboard

MODE D'EVALUATION :
Tests sous forme de QCM noté

SUPPORTS DE FORMATION REMIS AU STAGIAIRE :
Synthèse de formation

VALIDATION DE LA FORMATION

Attestation de stage et certificat FAGIHT
Important : ce certificat ne vous donne pas le droit d'exercer l'activité de restauration commerciale.

SESSION

Dates des prochaines sessions à venir.

SOLUTIONS DE FINANCEMENT

Depuis le 1er janvier 2018, les AMM travailleurs indépendants et autoentrepreneurs dépendent du FIFPL pour le financement de leurs formations (sauf mention contraire de l'attestation de la contribution à la formation professionnelle délivrée par l'URSSAF).

PRISE EN CHARGE SANS AVANCE DE FONDS pour : les AMM (voir le point 1), aussi les guides et/ou éducateur sportif des activités de montagne ... (voir le point 2) ressortissants du FIF PL (fonds interprofessionnels de formation des professionnels libéraux) sont concernés : les travailleurs indépendants, membres des professions libérales, qui exercent en entreprise individuelle ou en qualité de gérant majoritaire (TNS). Ils doivent être inscrits à l’URSSAF en tant que travailleur indépendant, ne pas être inscrits au Répertoire des Métiers, et être enregistrés sous un code NAF dépendant du FIFPL.

Qu'est-ce que le FIFPL ?

1. Pour une demande de prise en charge collective pour les AMM, avant de vous inscrire à une formation du CFAM :

- vérifiez votre éligibilité et votre budget annuel dont vous disposez auprès du FIFPL
- Consultez les critères de prise en charge FIFPL 2022
- si vous êtes éligible : vous devez vous assurez que le nom du FIFPL figure bien comme Fond d'Assurance Formation (FAF) sur votre attestation, et
- être en mesure de transmettre au CFAM un des justificatifs exigés par le FIFPL (voir étape 1).
- contacter le CFAM pour vous préinscrire à la formation souhaitée par mail : formation.prosmontagne@cfam.fr ou nathalie.pagnal@cfam.fr

- si vous n'êtes pas éligible au FIFPL, vous devez vous adresser au de Fonds d'Assurance Formation (FAF) indiqué sur votre attestation de versement URSSAF.

2. Vous êtes aussi concernés si vous êtes : guide de montagne ou éducateur sportif des activités de montagne ... La demande de prise en charge collective est possible en fonction du nombre minimum de 5 stagiaires de chaque profession. Dans le cas contraire, vous devrez faire une demande de prise en charge individuelle auprès du FIFPL.
Contactez le CFAM pour en savoir plus par mail : formation.prosmontagne@cfam.fr ou nathalie.pagnal@cfam.fr

3. Pour une demande de prise en charge individuelle auprès du FIFPL : la demande doit être faite au plus tôt (au moins 1 mois avant le 1er jour de formation), ou au plus tard dans les 10 jours calendaires suivant le premier jour de formation. Passé ce délai de 10 jours calendaires, votre demande de prise en charge sera refusée.
Vous devrez régler la formation avant d'être remboursé par le FIFPL sous présentation de la facture acquittée et de l'attestation de présence et de règlement.

1. vérifier votre éligibilité au FIFPL?
2. consulter les possibilités de prise en charge de formation par le FIFPL
vérifier le montant du budget annuel dont vous disposez auprès du FIFPL
connaître les critères de prise en charge FIFPL 2022
listes de pièces justificatives à fournir au FIFPL
comment faire les démarches en ligne : Procédure de prise en charge individuelle par FIFPL
faire les démarches en ligne dans l'espace dédié
FAQ FIFPL : Tutoriel
aide à l'utilisation du site

La demande doit être faite au plus tard dans les 10 jours calendaires suivant le premier jour de formation.
Passé ce délai de 10 jours calendaires, votre demande de prise en charge sera refusée.

Notre organisme de formation respecte l’ensemble des critères de l’article R 6316-1 du code du travail, issu du décret No 2015-790 du 30 juin 2015, le CFAM est référencé sur Datadock sous le numéro 000340.

Important :
Les dossiers des AMM ayant le code NAF 9319Z sont traités sur ces mêmes critères. Les AMM concernés doivent sélectionner le code 8551ZA Accompagnateurs en Montagne pour saisir leur demande, et fournir une attestation RC Professionnelle en complément de l'attestation URSSAF de versement de la contribution à la formation professionnelle.

4. Pôle Emploi: si vous êtes demandeur d'emploi, veuillez vous rapprocher de votre conseiller(ère) afin de savoir si cette formation est susceptible d'être prise en charge par le Pôle Emploi.

* Formation non éligible au CPF (compte personnel de formation)

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